정읍에서 피어난 깊은 맛, ‘도한 청명탁주’의 비밀

단 3가지 재료, 90일의 기다림으로 완성된 깊은 풍미—정읍에서 시작된 이 특별한 막걸리, 당신의 술 취향을 뒤흔들지도 몰라요.

안녕하세요! 요즘 막걸리 좋아하시는 분들 사이에서 핫한 소문 들으셨나요? 바로 전북 정읍에서 나온 ‘도한 청명탁주’ 이야기인데요. 제가 직접 이 술을 마셔봤는데... 진짜 뭐랄까, 한 모금만 마셔도 정성이라는 게 느껴지더라고요. 특히 제가 막걸리 좀 마셔봤다 싶은 사람인데도, 이건 뭔가 다르다 싶었습니다. 그래서 오늘은 그 진짜 이유를 파헤쳐 보려 해요.

목차

‘도한 청명탁주’가 무엇인가요? 90일 정성, 도한 청명탁주의 발효 과정 누룩 장인의 손에서 태어난 술 맛의 풍경: 곡물향과 과실향의 조화 도한 청명탁주와 어울리는 음식들 정읍 지역성과 수제주의 가치

‘도한 청명탁주’가 무엇인가요?

도한 청명탁주는 전북 정읍의 한영석 발효연구소에서 새롭게 선보인 프리미엄 막걸리입니다. 이름부터가 특별하죠. '도한(道韓)'이라는 이름은 '우리나라 술의 길'을 뜻한다고 해요. 그러니까 단순히 막걸리를 만드는 게 아니라, 한국 전통주의 미래를 그리는 브랜드라는 이야기죠. 이 술은 일반적인 공장 막걸리와는 확연히 다른, 장인의 손끝에서 완성된 수제 막걸리예요.

90일 정성, 도한 청명탁주의 발효 과정

도한 청명탁주는 단 세 가지 재료만으로 만들어집니다. 쌀, 물, 그리고 누룩. 단순한 조합이지만 그 깊이는 엄청나요. 이 술은 저온에서 60일 동안 발효되고, 이후 30일간 숙성 과정을 거칩니다. 무려 90일이나 걸리는 셈이죠. 긴 시간 동안 천천히 완성되기 때문에 맛도 안정적이고 복합적인 풍미를 지닙니다.

과정	기간	특징
저온 발효	60일	깊고 깔끔한 기본 맛 형성
숙성	30일	맛의 완성도 향상

누룩 장인의 손에서 태어난 술

한영석 대표는 ‘누룩 장인’으로 불릴 만큼 이 분야에서는 알아주는 분이에요. 대부분의 술이 공장에서 만든 누룩을 사용하는데, 이분은 오직 직접 만든 자가 누룩만을 고집합니다. 그 중에서도 ‘향미주국’이라는 독자적인 누룩을 사용해서 도한 청명탁주만의 독특한 향을 만들어내죠.

• 직접 만든 자가 누룩만 사용
• 매 배치마다 다른 누룩으로 실험적 제작
• 향긋한 과실향과 감칠맛 유도

 

맛의 풍경: 곡물향과 과실향의 조화

도한 청명탁주는 향부터 다릅니다. 정읍에서 그해 수확한 신선한 쌀을 사용하기 때문에 첫 향부터 고소하고 깊은 곡물향이 퍼져요. 거기에 ‘향미주국’이라는 누룩이 더해지면서 약간의 시트러스 향기, 살구나 사과 같은 과일향이 은은하게 겹쳐집니다. 목 넘김은 깔끔하면서도 살짝 단맛이 도는 구조라, 처음 막걸리를 접하는 분들도 부담 없이 즐길 수 있어요.

도한 청명탁주와 어울리는 음식들

술이 맛있어도 안주가 잘 맞아야 하잖아요? 도한 청명탁주는 생선회, 조개찜 같은 해산물과 특히 잘 어울려요. 이유는 간단해요. 깔끔한 산뜻함이 해산물의 비린맛을 잡아주고, 담백한 요리의 맛을 방해하지 않기 때문이죠. 연포탕처럼 국물이 있는 음식과도 찰떡궁합이에요.

음식	어울리는 이유
생선회	탁주의 산미가 생선 비린내를 잡아줌
조개찜	구수한 곡물향과 해산물 풍미가 조화
연포탕	담백한 국물 맛과 깔끔한 술맛의 시너지

정읍 지역성과 수제주의 가치

이 술을 특별하게 만드는 또 하나의 요소는 바로 지역성과 수제정신이에요. 정읍에서 자란 쌀, 지역에서 길러낸 누룩 기술, 그리고 정성을 들인 수제 방식. 이 모든 요소가 어우러져 도한 청명탁주라는 걸작이 탄생한 거죠.

• 지역 농산물 사용으로 신선함 확보
• 전통 방식 그대로 계승한 발효법
• 대량 생산이 아닌 소량 수제 양조

 

Q 도한 청명탁주는 어떤 재료로 만들어지나요?

쌀, 물, 그리고 자가 누룩 ‘향미주국’ 단 3가지 재료만을 사용해 빚은 프리미엄 생막걸리입니다.

Q 얼마나 숙성하고 발효되나요?

60일간 저온 발효 후 30일 숙성 과정을 거쳐 총 90일간 정성 들여 완성됩니다.

Q 도한 청명탁주는 어디서 구매할 수 있나요?

현재는 일부 전통주 전문점과 정읍 지역 한정 판매 중이며, 곧 온라인 판매도 예정되어 있습니다.

Q 도한 청명탁주의 알코올 도수는 얼마인가요?

알코올 도수는 8도로 일반 막걸리보다 살짝 높은 편이며, 맛은 부드럽습니다.

Q 어떤 음식과 가장 잘 어울리나요?

생선회, 조개찜, 연포탕 등 해산물이나 담백한 요리와 특히 궁합이 좋습니다.

Q 냉장 보관이 필요한가요?

생막걸리 특성상 반드시 냉장 보관이 필요하며, 개봉 후에는 가급적 빨리 마시는 것이 좋습니다.

 

여러분, 술 한 잔에도 정성과 철학이 담길 수 있다는 걸 이번 ‘도한 청명탁주’를 통해 다시 한 번 느꼈어요. 단순한 막걸리가 아니라, 누군가의 손끝에서 정직하게 만들어진 전통주의 깊이를 알 수 있었거든요. 혹시 이 술을 접해보신 분 계신가요? 여러분의 경험담도 꼭 듣고 싶어요. 댓글로 공유해 주세요. 그리고 우리, 다음엔 또 어떤 전통술을 만나게 될까요? 기대해주세요!