100도에서도 살아남는 퍼프린젠스 식중독, 봄철 주의보 발령

100도로 끓여도 살아남는다?! 배달 음식에서 급증 중인 봄철 식중독, 퍼프린젠스를 아시나요?

안녕하세요, 요즘 날씨 참 묘하죠. 아침저녁으로는 쌀쌀한데, 낮에는 초여름처럼 더운 날도 있어요. 저도 얼마 전엔 반팔 입고 외출했다가 감기 기운이... 그런데 요즘 제 주변에서도 복통이나 설사로 고생하는 분들이 꽤 많더라고요. 알고 보니 '퍼프린젠스'라는 세균 때문이라는 소식! 이게 그냥 식중독이 아니더라구요. 심지어 100도에서 끓여도 완전히 사라지지 않을 정도로 강한 놈이라니, 봄철 식생활 정말 조심해야겠다는 생각이 들었어요. 그래서 오늘은 이 무서운 퍼프린젠스균에 대해 제대로 한번 파헤쳐보려 합니다.

목차

퍼프린젠스균이란? 감염 증상과 진행 과정 왜 봄철에 더 위험할까? 최근 배달 음식 관련 감염 증가 예방법과 조리 시 주의사항 언제 병원에 가야 할까?

퍼프린젠스균이란?

퍼프린젠스균(Clostridium perfringens)은 혐기성 세균으로, 공기가 없는 환경에서 활발하게 증식합니다. 특히 고기류, 조리된 음식에 자주 오염되며, 100도 이상의 온도에서도 포자를 형성해 살아남는 강력한 생존력을 자랑하죠. 음식이 조리된 후 실온에 오래 방치되면 이 포자가 다시 활성화되어 번식하고, 사람의 소장에 도달해 독소를 생성하면서 식중독을 일으킵니다.

감염 증상과 진행 과정

감염 후 증상은 식사 후 6~24시간 사이에 나타나는 경우가 많습니다. 대표적인 증상은 복통, 설사, 구토이며 대개 하루 안에 회복됩니다. 하지만 증상이 일주일 이상 지속되거나 고열, 탈수 증상이 동반된다면 반드시 병원 진료가 필요합니다.

증상	발현 시기	지속 시간
복통	6~24시간 내	24시간 이내 회복
설사/구토	보통 8시간 이내	1~2일

왜 봄철에 더 위험할까?

봄철은 기온이 점차 올라가면서도 아침저녁으로는 쌀쌀해서, 음식을 실온에 방치하는 일이 자주 발생합니다. 특히 점심시간 전후에는 온도가 20도 이상 올라가 세균이 증식하기 좋은 환경이 조성되죠. 집단급식이나 도시락처럼 한동안 보관된 음식에서 감염 사례가 많은 것도 이 때문입니다.

• 아침에 만든 음식을 점심때까지 실온 보관
• 기온 차로 냉장 보관을 간과하는 경우
• 도시락, 배달 음식 등 외부 조리음식의 소비 증가

최근 배달 음식 관련 감염 증가

최근 3년간 배달 음식을 통한 퍼프린젠스 식중독 사례가 빠르게 증가하고 있습니다. 2022년엔 264명이었는데, 2023년에는 106명으로 잠시 줄었다가, 2024년에는 무려 452명으로 급증했죠. 배달 음식 특성상 조리 후 고객에게 도달하기까지 시간이 오래 걸리고, 이 과정에서 음식이 실온에 노출될 가능성이 높아지는 게 문제입니다.

연도	환자 수
2022년	264명
2023년	106명
2024년	452명

예방법과 조리 시 주의사항

퍼프린젠스균의 감염을 막기 위해선 조리와 보관 모두에 신경 써야 합니다. 특히 고기류는 중심온도 75도 이상으로 충분히 익혀야 하며, 조리 후 가능한 빨리 섭취하거나 냉장 보관이 필수입니다. 냉장 보관했던 음식이라도 다시 먹을 땐 반드시 재가열하세요.

주의사항	설명
75도 이상 조리	육류 중심부까지 충분히 가열
실온 방치 금지	조리 후 2시간 이내 섭취 또는 냉장
재가열	섭취 전 75도 이상 다시 가열

언제 병원에 가야 할까?

대부분의 경우 퍼프린젠스 식중독은 하루 이틀이면 자연스럽게 회복됩니다. 하지만 아래의 상황이라면 반드시 병원을 찾아야 합니다.

• 증상이 3일 이상 지속되는 경우
• 발열, 오한, 극심한 복통이 동반될 때
• 소아, 고령자, 면역력 약한 사람일 경우

Q 퍼프린젠스균은 어떤 음식에서 발견되나요?

주로 고기류, 국물 요리, 찜이나 조림 음식 등 가열 후 실온에 방치되는 음식에서 발견됩니다.

Q 퍼프린젠스 식중독은 전염성이 있나요?

전염병은 아니며, 감염된 음식 섭취로만 증상이 발생합니다.

Q 예방을 위해 가장 중요한 점은 무엇인가요?

조리 후 음식은 가능한 한 빨리 섭취하고, 남은 음식은 즉시 냉장 보관 후 재가열 시 75도 이상으로 데워야 합니다.

Q 아이가 감염된 것 같은데 병원에 꼭 가야 할까요?

소아는 면역력이 약하므로 탈수 증상이 있다면 반드시 병원 진료를 받아야 합니다.

Q 재가열 온도는 왜 75도 이상이어야 하나요?

퍼프린젠스 포자는 매우 열에 강하기 때문에 75도 이상의 고온에서만 효과적으로 제거됩니다.

Q 퍼프린젠스 식중독은 1년에 몇 번이나 유행하나요?

특히 봄철인 3~5월에 집중 발생하며, 단체 급식이나 야외 행사 시즌에도 위험이 증가합니다.

지금 이 순간에도 누군가는 "다 익힌 음식인데 왜?"라는 생각으로 퍼프린젠스균에 노출되고 있을지 몰라요. 하지만 우리는 알게 되었죠. 단순한 가열만으로는 부족하다는 걸요. 따뜻한 봄날이 반가운 만큼, 식중독도 함께 찾아온다는 사실을 잊지 말고, 우리 가족 건강은 스스로 지켜야겠어요. 조심 또 조심, 그리고 실천이 최고의 예방입니다. 여러분의 봄이 건강하고 맛있는 기억으로만 채워지길 바랍니다. 😊